Os lombinhos de porco com migas de espargos são uma verdadeira celebração da cozinha alentejana.

Nascido da tradição de aproveitar o que a terra oferece, este prato junta a carne suculenta do porco à textura única das migas, feitas com pão alentejano e espargos silvestres.

É um clássico servido tanto em ocasiões especiais como nas mesas do dia a dia, sempre acompanhado de um bom copo de vinho tinto.

🥩 Ingredientes

Para os lombinhos:

• 2 lombinhos de porco (cerca de 800 g)
• 3 dentes de alho picados
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

Para as migas de espargos:

• 1 molho de espargos verdes
• 4 a 5 fatias de pão alentejano duro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• Água q.b.
• Sal e coentros q.b.

👩‍🍳 Modo de preparação

Comece por temperar os lombinhos com alho, sal, pimenta e louro. Regue com vinho branco e deixe marinar cerca de 1 hora.

Numa frigideira larga, coloque um fio de azeite e sele os lombinhos de ambos os lados. Deixe cozinhar lentamente até ficarem tenros e dourados.

De seguida, coza os espargos com água e sal durante 5 minutos. Escorra e reserve.

Num tacho, aqueça o azeite com o alho picado. Adicione o pão esfarelado e vá juntanto pequenas quantidades de água quente, mexendo até formar uma massa cremosa. Acrescente os espargos e envolva bem.

Sirva os lombinhos fatiados sobre as migas, decorados com coentros frescos.

Acompanhe com um vinho tinto alentejano encorpado e uma salada simples de agrião e cebola.