Esta é uma receita que em outras zonas do Alentejo também pode ser conhecida como Sopa de Sarrabulho.

Ingredientes

• 800 grs de fígado, bofe e coração de borrego
• 400ml de sangue de borrego já cozido
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1,5lt de água
• 2 cabeças de cravinho
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Sal q.b.
• 1 ramo de hortelã
• Salsa q.b
• Vinagre q.b
• Pão alentejano

Preparação

Comece por colocar num tacho ao lume o azeite, com a cebola e os alhos picados. Adicione logo o louro e a salsa. Deixe refogar em lume brando até que a cebola fique translúcida. Nesse instante adicione as “fressuras” (já migadas) com sal e deixe cozinhar mais um pouco até que a carne mude de cor. 

Adicione o colorau, 1 litro e meio de água e as 2 cabeças de cravinho. Já na fase final, junte o sangue cozido e um ramo de hortelã. 

Deixe ferver até estar tudo bem cozido (cerca de 10 minutos), retire a salsa e tempere com um pouco de vinagre 2 ou 3 minutos antes de estar terminado. 

Corte fatias de pão alentejano, coloque num prato e sirva a sopa.